Wpływ młodego jęczmienia na zdrowie

Nadrzędną wartością każdego człowieka jest zdrowie. Współczesne media i przekazy reklamowe krzewią w odbiorcach chęć dbania o prawidłową dietę i uprawiania sportu, co w konsekwencji ma zapewnić poprawę samopoczucia fizycznego i psychicznego. Modne stało się sięganie po żywność funkcjonalną, czyli taką której dobroczynny wpływ na zdrowie został potwierdzony przez badania naukowe i wynika z obecności innych substancji niż te, które są powszechnie uznawane za niezbędne. Współcześnie dużą popularnością cieszy się młody jęczmień, którego zakupić można pod postacią suszu, soku, herbaty i tabletek.

Jęczmień i jego właściwości odżywcze

Terminem młody jęczmień nazywa się sadzonki jęczmienia do około 200 godzin od ich wykiełkowania. Statystycznie około 75% plonów jęczmienia wykorzystuje się jako paszę dla zwierząt hodowlanych, 20% przeznacza się na produkcję napojów alkoholowych, a pozostałe 5% dodawane jest do żywności. Na zawartość składników biologicznie czynnych w jęczmieniu ma wpływ wiele czynników, m.in. rodzaj podłoża, ilość opadów, metoda zbioru, oraz co najważniejsze faza wzrostu rośliny. Najkorzystniejszą formą spożywania jęczmienia jest sok, z uwagi na to, że zawiera największą ilość substancji bioaktywnych. Do najważniejszych składników odżywczych jęczmienia zaliczamy:

aminokwasy – młody jęczmień to źródło aminokwasów egzo – i endogennych, czyli tryptofanu, kwasu glutaminowego, alaniny, kwasu asparaginowego, metioniny, argininy, lizyny, cystyny, glicyny, histydyny, izoleucyny, leucyny, fenyloalaniny, proliny, seryny, treoniny, tyrozyny, waliny, oraz małych polipeptydów.

witaminy – A (retinol), B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (niacyna), B4 (cholina), B6 (pirydoksyna), B7 (biotyna), C (kwas askorbinowy), E (tokoferol), K (menadionen)

minerały wraz z pierwiastkami śladowymi –  cynk, potas, fosfor, chrom, selen, wapń, bor, miedź, kobalt, mangan, jod, żelazo, magnez, siarka, nikiel, sód,

kwasy tłuszczowe – linolowy oraz linolenowy

Właściwości prozdrowotne jęczmienia

działa antyoksydacyjnie – młody jęczmień to źródło licznych przeciwutleniaczy, takich jak dysmutaza ponadtlenkowa, O-glikozyl izowiteksyna, katalaza, peroksydaza i związki fenolowe.

działa hipoglikemicznie – badania wykazały, że spożywanie młodego jęczmienia znacznie redukuje poziom cukru we krwi pacjentów chorujących na cukrzycę II typu.

działa przeciwnowotworowo – udowodniono, że ekstrakt z liści młodego jęczmienia hamuje melanogenezę i proliferację komórek białaczki.

działa przeciwzapalnie – duża zawartość chlorofilu przemawia za stosowaniem młodego jęczmienia w leczeniu ran i oparzeń.

 

 

Olej sezamowy – działanie

Olej sezamowy nie jest specjalnie popularny na polskim rynku, co z pewnością wkrótce się zmieni ze względu na jego właściwości zdrowotne oraz lecznicze, a także możliwość szerokiego wykorzystania w kuchni. Sam sezam znany jest rośliną oleistą, która znana jest ludziom od tysięcy lat. Prawdopodobnie jest to jedna z najstarszych roślin uprawnych, tak więc jego właściwości znane były już starożytnym. Jest świetnym źródłem białka, tłuszczów oraz błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych, steroli roślinnych, a także minerałów: m.in. wapnia, żelaza, potasu, fosforu, witamin, kwasu foliowego. Należy pamiętać, że maksymalną zawartość korzystnych składników zapewni nam tylko olej tłoczony na zimno, pozyskany z surowych ziaren sezamu.

Właściwości zdrowotne i lecznicze

Powszechne jest stwierdzenie, że olej sezamowy ma działanie antynowotworowe dzięki zawartości lignanów, które nie tylko wykazują silne właściwości antyoksydacyjne, ale także regulują wydzielanie hormonów przez organizm. Pomaga to zapobiec nowotworom jajników, piersi oraz prostaty. Ze względu na dużą zawartość żelaza odpowiedni jest także dla osób zmagających się z anemią, obniża poziom złego cholesterolu, działa kojąco na podrażnienia skóry wywołane oparzeniami lub otarciami. Ułatwia również usunięcie z organizmu toksyn pojawiających się po zatruciu alkoholem. Ciekawym działaniem oleju sezamowego jest także zwalczanie objawów stresu. Jest to możliwe dzięki magnezowi, którego niedobór może spowodować depresję, znużenie czy problemy z koncentracją.

Olej sezamowy – naturalny kosmetyk

W oleju sezamowym zawarte są duże ilości cynku, który pobudza produkcję kolagenu. Wspomaga więc regenerację włosów, skóry i paznokci. Może być także używany jako kosmetyk do demakijażu – na cerę oddziałuje kojąco, oczyszczająco i ujędrniająco. Co ciekawe, wykorzystany może być także w celu wybielania zębów (podobnie jak np. olej kokosowy). Zabieg taki, tzw. oil pulling, polega na płukaniu jamy ustnej olejem, co redukuje występowanie bakterii Streptococcus mutans, które wpływają na żółknięcie zębów i powstawanie niechcianej próchnicy. Dobrze wpływa też na dziąsła i śluzówkę.

Wykorzystanie oleju sezamowego w kuchni

Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, jak zdrowym i smacznym składnikiem kulinarnym może być olej sezamowy. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do wszelkich past, sałatek i mięs dzięki delikatnemu, ale specyficznemu orzechowemu aromatowi. Należy jednak pamiętać, że nie jest odpowiedni do smażenia – podgrzany spala się bardzo szybko, nie powinno się więc go rozgrzewać do temperatury wyższej niż 70 stopni.